Entrée à la Comédie-Française en 2009 ; sociétaire de 2017 à 2020.

Après plusieurs stages, en France auprès de Catherine Dasté à la Maison Jacques Copeau, puis aux États-Unis à la Phillips Exeter Academy et, en Angleterre, à la Royal Academy of Dramatic Art (RADA), Georgia Scalliet poursuit sa formation à l’Institut des arts de diffusion en Belgique avant d’intégrer, en 2006, l’ENSATT (École nationale des arts et techniques du théâtre) de Lyon.

Le 28 septembre 2009, elle fait ses débuts à la Comédie-Française avec le rôle d'Irina dans Les Trois Sœurs de Tchekhov sous la direction d’Alain Françon. Son interprétation lui vaut le Molière 2011 du jeune talent féminin. Elle retrouve le metteur en scène d’abord en 2012, Salle Richelieu, pour La Trilogie de la villégiature de Goldoni, puis hors Comédie-Française, où ce dernier lui offre le rôle de Marie Steuber dans Le Temps et la Chambre de Botho Strauss, créé au Théâtre national de Strasbourg fin 2016 et repris en tournée l’année suivante.
À la Comédie-Française, Georgia Scalliet est souvent sollicitée dans le registre classique. Elle joue Molière sous les directions de Clément Hervieu-Léger dans Le Misanthrope et La Critique de l’École des femmes, de Bruno Bayen dans Les Femmes savantes et de Jacques Vincey dans Amphitryon. Anne Kessler la dirige dans La Double Inconstance de Marivaux et Stéphane Braunschweig lui confie le rôle de Junie dans Britannicus de Racine.
S’agissant de Shakespeare, elle joue dans Les Joyeuses Commères de Windsor dans la version d’Andrés Lima et interprète Cressida dans Troïlus et Cressida montée par Jean-Yves Ruf. À l’occasion du 450e anniversaire du dramaturge anglais, Georgia Scalliet participe, en mars 2014, à une lecture de Richard III dirigée par Anne Kessler sur France Culture. À la demande de Jérôme Deschamps, elle tient le rôle de Viviane dans Un fil à la patte de Feydeau. Denis Marleau la met en scène dans Innocence de l’auteure contemporaine Dea Loher.

Le 1er janvier 2017, elle devient la 531e sociétaire de la Comédie-Française. Robert Carsen lui offre le rôle de Miranda, fille de Prospero, dans La Tempête de Shakespeare, et Clément Hervieu-Léger celui de Wendla Bergmann dans L'Éveil du printemps de Frank Wedekind. En 2019, elle joue dans l’adaptation par Marie Rémond du Voyage de G. Mastorna d’après Fellini au Théâtre du Vieux-Colombier.

Georgia Scalliet conçoit et interprète avec Franck Vercruyssen des tg STAN Après la répétition sur un texte d’Ingmar Bergman en 2013, spectacle repris à l’automne 2018 au Théâtre de la Bastille. Suite à cette collaboration, elle fonde le Liv Collectiv avec Alma Palacios, Ruth Vega Fernandez et Pauline Moulène. Leur première création, d’après Madame de Sade de Mishima et le travail d’Ingmar Bergman, est présentée en 2015 au Théâtre de la Bastille.

Valeria Bruni-Tedeschi la dirige avec d’autres comédiens de la Troupe dans une adaptation des Trois Sœurs de Tchekhov diffusée sur Arte en septembre 2015. Parallèlement sort sur les écrans L’Odeur de la mandarine, long métrage réalisé par Gilles Legrand où elle tient le premier rôle féminin.

En 2019-2020, Georgia Scalliet joue dans la création de Jules César de Shakespeare mis en scène par Rodolphe Dana au Théâtre du Vieux-Colombier, puis dans la reprise de La Nuit des rois ou Tout ce que vous voulez de Shakespeare avant son départ de la troupe le 23 mars 2020.